片刀的话认准VG10就对了。最近我入了一把M390,锋利得不行,不过韧性太差了,遇到干辣椒里面的辣椒子之类的就会崩碴,更不要说骨头之类的,一个星期刃线和锯条差不多了。
有了好刀,关键得一块好砧板,不要用竹的硬木的,朝日的塑胶砧板非常棒,不过必须大号的
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