卞蛋,应该是变蛋吧?是山东、河南及河北某些地区的方言,指松花蛋。
松花蛋,以鸭蛋为原料,传统做法糊以料泥(配方不详,但肯定含麦糖、石灰等),经长时间发酵腌制而成。成品蛋青为灰黑色,半透光滑,上洒满松枝状花纹。蛋黄已不“黄”,变为灰蓝色,以软.流油为上品。吃时切成四~八块,撒姜沫、酱油。口感爽滑,余味香醇,为中华特色美味之一。
“变蛋”,即是因为正常的鸭蛋经发酵后变成洒满松枝的美味而得来。顺便提下,该美味被欧美等国称为“黑暗料理”之一,应该是饮食文化差异吧。
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