烤鸭制做教程？

一、烤鸭制做教程？

制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。

A.制坯（11步）

1.去鸭掌

将白条鸭洗净，放在木案上，沿着鸭胫骨的关节处，切去两只鸭掌。

2.剥离食管

左手拇指与食指捏住鸭脖刀口处的皮，向外翻起，露出食管和气管，用右手捏住食管露出的一端，左手拇指顺着鸭脖向下，推至鸭脖根部锁骨的上方，这样可以剥离食管周围的结缔组织，切记不可将食管扯断，防止鸭食污染脖腔。

3.剥离气管

剥离方法同食管。

4.充气

左手食指和拇指轻轻的抓住刀口两侧，右手将空气压缩机的气嘴由刀口处插入脖腔，左手把刀口和气嘴同时抓紧，右手开气阀，使气体慢慢地充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气冲至八分满时关闭气阀，抽出气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭脖根部，防止跑气；同时拇指和其他三指抓住鸭子右翅膀根部，右手抓住鸭子右小腿，使鸭子侧卧在木案上，胸脯向外，双手同时向中间挤压，使鸭子在应充气部分尽量充满气体（注意气不可冲太足，挤压不要太用力，避免鸭胸脯破裂。气充满后，在接下去的工序中不能触碰鸭胸脯，以防出现凹陷）。

5.拉断直肠

右手食指插入鸭肛门（约4厘米），穿破直肠，随后将食指略向下一弯，勾断直肠头，并带出体外。

6.腋下切口

左手同时抓住鸭脖和右翅膀根部，露出腋下的三角区（即胸骨、肋骨、肩胛骨之间形成的三角区），右手大拇指在此处轻轻按压，然后在正中下刀，刀口长4.5厘米。

7.掏膛

掏膛是将鸭腔内的各脏器按照顺序取出，以保持鸭腔内的干净，有助于后面的烤制。

用右手食指沿刀口伸进鸭胸腔，在贴近胸骨处，先将鸭心勾出。沿脊椎向前摸至锁骨下部，用拇指和食指将气管拉出。食指再入胸腔紧贴胸骨下缘，剥离开胸膜和结缔组织，右手拉动食管，勾出鸭肫，同时带出小片的肝。接着右手食指和中指将鸭肠夹出体外，同时将大片肝脏带出。右手食指沿刀口进入，紧贴肋骨从前向后逐次将两片肺与肋骨剥离并取出（掏膛时动作要迅速、利落，掏鸭内脏时不要反复在刀口处摩擦，防止鸭血污染刀口及周围的皮肤）。

8.支撑

支撑是将削好的秸秆放入鸭胸骨和鸭啄骨顶端的三角区内，使鸭胸脯隆起，保持了鸭体外形的美观和下面工序的顺利进行。

选用的秸秆长5厘米，两端要进行改刀，上端用刀削三刀，呈立体三角形；下端用刀削两刀，成平面三角形（秸秆两端的不同形状是根据鸭腔内的不同构造而来的）。

左手提起鸭的右翅，露出刚才的刀口，右手拇指和食指捏住秸秆，由刀口伸入鸭腔，将下端撑在刀口部位的脊柱上，左手的食指和中指也伸入鸭腔，此时形成左、右手背相对的姿势，右手食指顶在鸭啄骨前端，把秸秆的上端卡在鸭胸骨和鸭啄骨的顶端，卡好后会听到一声清脆的响声，此时证明秸秆已撑好，很稳固。

9.去鸭翅

在鸭翅膀关节处，将两个翅膀切下。

10.洗膛

洗膛主要是将鸭膛内未掏干净的碎内脏和污血冲洗干净。

将处理好的鸭坯腹部朝上放入净水中，左手掰开鸭右翅膀，先洗净刀口处的污血。待鸭体灌满水之后，左手拇指由刀口伸入胸腔，压在脊柱上，其余四指及手掌依附在鸭背部，将鸭托起，使尾部朝下，右手食指伸入肛门，向尾部方向弯曲，勾出鸭回头肠，膛内的水也随之流出。再将鸭膛灌满水，改用右手托起鸭身，使鸭头颈部朝下，同时左手轻捋鸭脖，让膛内的清水从颈部刀口处流出，反复清洗几遍，至洗净为止。

11.挂钩

挂钩是将鸭挂起，挂钩的位置很关键，要求不歪斜、鸭体垂直。挂钩对后面的烫坯、挂糖色、晾坯、烤制都起到了关键的作用。

右手抓住鸭头部（拇指在下颚一面），将鸭提起，左手掌面朝下，用小指和无名指夹住鸭脖刀口处，右手将脖颈皮向下轻轻捋至锁骨部位，使颈部的皮松弛。左手中指、食指附在无名指一侧，拇指挑在鸭脖背后，将鸭胚挑起，使鸭体垂直，鸭胸脯朝向人怀。右手持鸭钩，在离鸭啄骨和肩胛骨上约4厘米的鸭脖中线处，横用鸭尖紧贴颈底椎第三节右侧部位肌肉的里侧穿入，斜穿过颈背部约3厘米，再从颈锥第八节右侧的肌肉穿出，使鸭钩斜穿于鸭脖上，最后鸭钩与鸭胸线成一条直线。

B.烫坯（1步）

烫坯是用沸水浇在整个鸭坯上，使鸭体毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮下气体最大限度的膨胀，皮肤致密绷起，以达到加快鸭坯晾干，外形美观，烤制时均匀着色，烤熟后鸭皮酥脆、清香的目的。

左手提鸭钩，右手拿勺舀沸水，先浇烫刀口一侧，以防跑气，然后左手转动鸭钩，依次均匀地烫鸭体其它部位。

C.挂糖色（1步）

挂糖色是将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照1:7的比例稀释，浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。

浇糖方法与烫坯基本相同，不同处是将糖水均匀的浇在鸭体全身，挂好糖色后，左手提起鸭钩，右手抓住鸭左腿，将鸭头倾斜朝下，使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出，以防鸭坯储藏时腐败变质。

D.晾坯（1步）

晾坯是将鸭坯挂在阴凉、干燥、通风处，通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，增加鸭皮的厚度，保持鸭坯形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性。

晾坯时间的长短和条件因为季节的变化而不同，以鸭坯晾至不出油为准，晾坯过程中要严格注意卫生，严禁日晒。

E.烤制（8步）

1.堵塞 左手托住鸭体尾部，右手捏住秸秆（长8厘米，中间有节）下端，将秸秆前端有节的部位插入肛门，再轻轻向外拉一下，使其卡在肛门处，防止汤往外流即可。

2.灌肠 鸭坯入炉前要灌肠，用左手端水壶从腋下刀口处向膛内灌100克的水。目的是在烤制过程中，起到外烤内煮的效果，提高鸭子的成熟度补充水分的消耗，保持鸭肉鲜嫩的口感。

3.挂糖色 烤制前挂第二遍糖色，方法同第一遍。目的在于增强烤制过程中鸭皮的颜色，还具有加快成熟，使鸭皮更加清香、酥脆的作用。

4.鸭坯入炉

要求：（1）炉温必须加热至230℃—250℃时鸭坯方能入炉。（2）操作人员应距炉前50—80厘米处，双脚成丁字形姿势站立。

操作：左手握烤鸭杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，在挑鸭入炉时，右脚后撤，并使身体随之后移，先用杆顶端调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，而后将杆前端的掌状部分伸入鸭钩环内，将鸭挑起；身体左移将鸭子送到炉门，使鸭背紧靠着火挡，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，巧妙地用力向炉内一送，同时右脚前移，于是鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前推，使杆在左手中滑动，鸭钩额上柄与炉内前吊鸭杆（前梁）相接，再下移将鸭子挂于前梁上，而后再调整鸭子在炉内的位置。

5.烤制 鸭子挂上前梁之后，先使鸭体右背侧（即刀口侧）朝向火，这样能使高温先进入膛内，使水沸开，加快成熟。鸭右背侧略成桔黄色（大约烤10分钟）时，用鸭杆推鸭右膀转至左背侧向火，直烤到与右背侧相同的颜色为止（大约需5分钟）。而后右转再烤左体侧，当同样呈桔黄色时（需5分钟），烤制进入转烤、燎裆过程。这时须将鸭挑起在火焰上荡悠几次，使鸭腿间着色，之后再将鸭重新挂于前梁上，使右体侧向火烤2-3分钟后再燎裆一次。将鸭挂回，烤制正体侧（约需3分钟）。最后烤正背侧，烤5—6分钟后，再重新烤左体侧，当色加深至桔红色时燎裆，而后烤右体侧，当达到同样颜色时再燎裆，之后再转正背侧。如此反复再烤2—3个周期，鸭体便可全着色。

烤制流程：

烤制背侧（刀口侧）→烤左背侧→烤左体侧→烤右体侧→燎裆→烤正体侧→烤正背侧→烤左体侧→燎裆→烤右体侧→燎裆→烤正背侧

6.出炉 鸭出炉与入炉的操作方法不同的是:一个是往里送，一个是往外取。出炉也是挑鸭的刀口侧，右手相后抽杆，当鸭子快接近炉门时，使鸭杆略向下低，轻轻向外一甩，同时左手腕向内转，右腿后移，使鸭身荡起，胸脯避开火苗悠过炉门的火焰与火挡，然后顺势将其挂在吊鸭横杆上。

烤制过程注意事项：

时间：一般烤制35-45分钟。

颜色:鸭体全身呈均匀的枣红色，同时皮肤由里向外反油，有油淋光泽，胸腺略陷。

炉温：炉膛内温度要保持在230℃-250℃，最好选用果木中的枣木为原料，烤出的鸭子会具有淡淡的枣香。

重量：全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻，一般减轻1/4—1/3。

膛水：熟鸭出炉的膛水应清澈透明，并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。如果放出的膛水呈乳白色，油多净水少或呈浓液状，则可断定鸭已烤过火；如膛水呈红色且混无凝结的血块，则鸭未熟透。当然这个现象与掏膛时肺不净也有关系，值得注意。

7.拔塞 烤鸭出炉后，要将腔内剩余的汤水控出，就需要拔掉之前的秸秆。右手捏住烤鸭右腿尖，左手拔塞，水分流出即可。

8.摘钩 将烤鸭胸脯面向人怀，再将干净毛巾垫在双手上，左手扶鸭，右手抓钩，待钩松动后再摘下，然后控净剩余汤汁，将鸭左侧背向下，胸脯朝上，放置在片鸭盘中即可。

F.片鸭装盘（8步）

片鸭是根据食用要求，厨师用锋利的片刀和轻巧的技术，将烤鸭片成有条理的大小均匀的薄片，它是烤鸭制作过程的最后一道工序。片出的片可分为三种：皮肉兼片、皮肉分片、皮肉相间的柳叶条。其中最常见的是皮肉兼片，下面讲解它的步骤。

1.切鸭头，片鸭脯 将鸭头切下，垫在右腿下，起到平衡的作用。片下鸭胸突起前端的皮，竖切一刀，横切两刀，变成六片。

2.片膀肩、膀背 左手握鸭颈，使鸭脯向外转，从右膀肩处片3-5片，使鸭脯向外转，从右膀背侧片1-3片，然后使鸭脯向里转，从左膀肩处片3-5片，使鸭脯向内转，从左膀背侧片1-3片，将右膀骨头折断，别在颈下。

3.片右脯及肋部 左手握颈和右翅，使前躯略翘，用刀尖依次偏下，右脯、肋部和腰窝部分，共片15-18片。

4.片右腿及腹部 左手握颈，刀与体纵线垂直，刀贴腿尖向前片8片，片至胫骨。鸭脯外转，直刀贴股骨及胫骨外侧片5-7刀。

5.片左脯及肋部 方法同右部，只是刀的方向相反。

6.片左腿及腹部 方法同右部，只是刀的方向相反。

7.剔骨架上的残余肉 片后，胸骨、锁骨和肋部仍留有一些残余肉，应进行处理。

8.装盘上桌 将鸭里脊肉2片取下，鸭头一切为二，在鸭尖处片2片肉，装入小盘，给客人证明片的是一只整鸭，与片好的鸭肉一起上桌即可。

二、全地面汽车起重机与全路面汽车起重机有什么区？

1.

基本的架式不同:汽车起重机通常用于上下左右单边双边起重装置上,而全地面起重机通常用于上下左右单边四边机架上。汽车起重机有两种,液压起重机和汽车起重机,全地面机架一般采用冲击架或山型架等一种架式。

2.

吊装起吊不同:汽车起重机吊装物体的直径较汽车起重机宽度小,全地面起重机吊装物体的直径较全地面起重机宽度大。

3.

安稳性不同:汽车起重机是用背梁拉起,全地面起重机是通过自身关节让背梁拉起。全地面起重机是属于重载,即使质量不够也可以起重,汽车起重机是属于小量起重,如小块轻载板材。

三、戏曲头套制做教程

戏曲头套制做教程

戏曲头套是中国传统文化中不可或缺的一部分，它是戏曲演员在舞台上扮演不同角色时使用的重要道具。对于想要了解和制作戏曲头套的爱好者来说，掌握一套完整的制作教程是必不可少的。本文将为大家详细介绍戏曲头套的制作过程和技巧，帮助读者们在家中就能够制作出精美的戏曲头套。

准备工具和材料

在开始制作戏曲头套之前，我们首先需要准备好必要的工具和材料。以下是制作戏曲头套所需的常用工具和材料清单：

• 模具
• 浸泡在水中的竹片
• 扁鼻钳和剪刀
• 细尖嘴钳
• 细沙纸和粗沙纸
• 刷子和颜料
• 彩绸
• 黄纸和漆水

以上是最基本的工具和材料，根据个人制作经验和需求，你也可以选择使用其他辅助工具和特殊材料。

制作过程

接下来，我们将一步一步地介绍如何制作戏曲头套：

步骤一：选择模具

制作戏曲头套首先需要选择合适的模具，根据要制作的角色不同，模具的形状和大小也会有所不同。可以在专业的戏曲道具店购买合适的模具，或者自己制作一个模具。

步骤二：用竹片制作头套

将浸泡在水中的竹片晾干，然后用扁鼻钳和剪刀把竹片剪成合适的长度和形状，按照模具的要求弯曲和塑形。使用细尖嘴钳帮助细节部分的塑造，确保头套的质量和细节。

步骤三：修整头套

用细沙纸和粗沙纸对头套进行修整，使其表面光滑，没有毛边和凹凸不平。细心地修整头套的每个细节，确保头套的整体质量。在修整的过程中，可以用湿布擦拭头套表面，使其更加顺滑。

步骤四：上色

在头套表面刷上合适的颜料，根据要扮演的角色选择相应的颜色和图案。使用细小的刷子，仔细地填色，确保颜色的饱满和均匀。根据需要进行多次上色，以达到理想的效果。

步骤五：装饰

用彩绸制作头套的装饰部分，根据角色的特点和风格选择合适的彩绸。将彩绸剪成需要的形状和大小，并使用胶水或针线固定在头套上。细心地处理装饰部分，使其美观大方。

步骤六：上黄纸

用黄纸包裹整个头套，用漆水将黄纸粘贴在头套表面。注意要使黄纸完全贴合头套，没有起皱和气泡。黄纸的作用是增强头套的结实度和美观度。

步骤七：完成

经过以上的制作步骤，一个精美的戏曲头套就完成了。你可以根据需要进行进一步的修饰和调整，使头套符合角色的形象和要求。

技巧和注意事项

制作戏曲头套需要一定的技巧和经验，以下是一些制作过程中需要注意的事项：

• 模具的选择要适合要扮演的角色。
• 用湿布擦拭头套表面可以使其更加顺滑。
• 在上色之前可以先在废料上进行试验，以确保颜色和效果。
• 装饰部分的彩绸要选择质地好的材料，不易褪色和变形。
• 黄纸的选择要坚固耐用，可以增加头套的使用寿命。
• 制作过程中要耐心细致，确保每一个细节的完美。

通过掌握以上的制作教程和技巧，相信爱好者们能够制作出漂亮的戏曲头套，为中国传统文化的传承和发展做出贡献。

（图片来源：pixabay）

四、什么叫全路面起重机？

普通起重机吨位小转场难 场地要求大 全地面起重机转场方便 起重量大 分普起和超起 超级起重模式下起重吨位多在几百吨以上甚至千吨 多用于风力发电机组的安装与拆卸全地面起重机转向机构多轴 可实现全轮胎转向 前后轮胎同步 非同步转向 对场地要求小 越野能力相对来说比普通起重机要好一些

五、全屋定制做橱柜

全屋定制做橱柜

随着人们生活水平的提高，对于家居环境的要求也越来越高。橱柜作为厨房的重要组成部分，不仅仅需要具备实用性，美观度也是不容忽视的。而全屋定制的做橱柜正成为越来越多人的选择。

什么是全屋定制？

全屋定制，顾名思义，就是根据个人需求定制整个家的家具、装饰及空间布局。它是根据家庭的需求和个性化要求来进行设计与制作，充分发挥每一个空间的功能。在全屋定制中，橱柜的定制非常重要。

全屋定制做橱柜的优势

全屋定制做橱柜在功能性和美观度上都具备许多优势。

首先，全屋定制可以根据家庭的实际情况量身打造橱柜，充分利用空间，提高收纳功能。尤其对于一些小户型来说，橱柜的定制更是能够最大化利用有限的空间，提供更多的存储空间。

其次，全屋定制做橱柜可以根据个人喜好和家庭风格定制外观设计。从材质的选择到颜色的搭配，可以完全按照个人的审美需求进行调整，让整个厨房更加和谐美观。

此外，全屋定制做橱柜还能够满足家庭成员的个性化需求，根据不同的使用习惯和生活习惯来进行定制。比如，对于厨房中厨具的种类和尺寸有要求的人群，可以根据触手可及的原则进行设计，使使用更加方便快捷。

综上所述，全屋定制做橱柜具备个性化定制、空间利用率高以及外观美观度高等优势，成为越来越多人的理想选择。

如何进行全屋定制做橱柜？

全屋定制做橱柜需要经过以下几个步骤：

1. 需求调研：根据家庭的实际情况、户型以及个人需求，进行详细的需求调研。
2. 设计方案：根据需求调研结果，定制橱柜的设计方案，包括尺寸、空间布局、外观设计等。
3. 选择材料：根据个人喜好和预算，选择合适的橱柜材料，比如实木、人造板等。
4. 施工制作：选定方案和材料后，开始进行橱柜的制作工作，包括板材切割、尺寸调整、拼装等。
5. 安装调试：橱柜制作好后，进行安装和调试工作，确保橱柜的使用效果和功能。

通过以上步骤，进行全屋定制做橱柜，可以确保橱柜与整个家居环境的协调统一。

如何选择全屋定制做橱柜的厂家？

选择合适的全屋定制做橱柜厂家非常重要，下面是选择厂家的一些参考方法：

• 口碑推荐：可以通过亲朋好友的口碑推荐，选择一些信誉好的厂家。
• 品牌知名度：可以选择一些知名度高的品牌厂家，因为知名度通常代表着产品质量和服务的保障。
• 实地考察：如果条件允许，可以实地考察厂家的生产工艺和设备，了解他们的制作工艺和产品质量。
• 价格与性价比：对比不同厂家的报价，选择价格合理且性价比较高的厂家。

通过以上方法进行选择，可以找到一家合适的全屋定制做橱柜的厂家，为自己的家居环境提供更好的解决方案。

全屋定制做橱柜的未来趋势

随着人们生活品质的不断提高，全屋定制做橱柜的发展前景非常广阔。

首先，全屋定制能够满足人们对个性化的追求。每个家庭的需求和喜好都是不同的，通过全屋定制可以满足不同家庭的个性化需求，提供更加舒适、实用的家居环境。

其次，全屋定制能够提高家居空间的利用效率。对于空间有限的家庭来说，全屋定制可以合理规划家具和橱柜的布局，最大程度地利用每一寸空间，提高整体的使用效果。

此外，随着科技的发展，全屋定制做橱柜也将融入更多智能化的设计。比如，可以智能控制橱柜的开合，提供更加智能便捷的使用体验。

综上所述，全屋定制做橱柜无疑是未来家居发展的趋势，它具备个性化定制、空间利用率高以及智能化设计等优势，将为人们的生活带来更多便利与舒适。

六、牙牙菜腌制做法教程？

牙牙菜具体腌制做法如下:

准备材料：新鲜牙菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。

做法：

1、取牙菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。

2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。

3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。

4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。

5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。

6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。

7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。

七、全屋定制做油工好吗?

1 定制做油工是有前途的选择；

2 原因在于全屋定制的市场需求正在不断增加，消费者对于家装的要求越来越高，在这个趋势下，做定制油工可以更好地配合客户的需求，提高市场竞争力；

3 同时，未来定制油工的技术和材料也将不断升级，优秀的从业人员有更大可能获得更好的职业发展机会。

八、半幅路面和全幅路面的区别？

应别，路面的宽窄。半幅路面是以道路宽度的中心线一侧的路面，这是为了在道路施工中减少对人们出行的影响，保证车辆的通行而采取的便利措施。

全幅路面就是对整条道路封闭进行改造，对人们的出行影响比较大，同时车辆也不能通行。现在道路改造多半是半幅改造。

九、全屋定制做书桌划算吗？

全屋定制做书桌是否划算，主要还是看您的个人需求和预算。

如果您需要的书桌尺寸、功能、颜色等方方面面非常特别，但是市面上没有符合您需求的产品，则可以选择定制书桌。这样可以确保整个家庭装修风格的一致性，也可以充分满足个人的需求和偏好。此外，根据您的要求，定制书桌的材质、工艺等选择也是更多的，可以根据您的预算来控制制作成本。

然而，相对于市面上普通的书桌，定制书桌的价格可能会相对较高，因为需要手工制作和特别的材质。此外，制作周期也需要相对较长，因为需要定制的时间、材料等。

因此，如果您的预算宽裕，同时希望有一个与众不同的书桌，同时也愿意等待生产周期较长的话，全屋定制做书桌是一种不错的选择。如果您对价格和快速交货更加关注的话，那市面上的现成书桌也可以考虑。对于具体事项，建议咨询专业的家居定制公司，根据个人情况做出决策。

十、素烧全菇的制做法？

主料：蘑菇200克

黑木耳5克

毛豆肉100克

辅料：

酱油适量

白糖适量

盐适量

做法：

1.准备好所有食材：先将蘑菇去根洗净、黑木耳泡发清洗、毛豆肉淘洗好。

2.将蘑菇放在案板上对半切开，待用。

3.将毛豆肉和黑木耳下入清水锅中焯开3分钟后捞出。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。

5.接着，合入焯好的毛豆肉和黑木耳，加适量的清水，加适量的酱油，加适量的白糖，加适量的盐，调味烧煮开。

6.然后，烧煮3—4分钟，关火出锅，盛出开始享用。

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