虾发青更新鲜
新鲜的大虾,体内含有虾红素的成分,和蛋白质结合后多呈青色或青白色。
虾发红是因为坏了,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐渐水解为简单的化合物,由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐渐分解出来,使虾体变红腐坏。
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