一、日本料理主要有哪几类?各有什么特点？
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
种类介绍
卓袱料理
这是一种类似中国式的料理模式，卓袱料理特色就是一群人靠着椅子，然后围绕着一桌子吃饭。传说这种料理的起源是源于中国佛家的饮食习惯，后来在日本得到发扬。在卓袱料理菜式中有汤、茶、炖品、大中小盘等各式菜色。
本膳料理
以传统的文化、本膳料理习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。怀石料理在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，茶会料理于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。
二、日式饭团的做法
日式饭团在日语中叫御握りおにぎり，意思是‘用双手捏’。以下是我为大家整理的关于，供大家参考!
1、米饭晾凉后，用白醋、白糖、熟芝麻和米饭拌匀;
2、将拌匀的米饭盛入模具中，压实后取出;
3、把紫菜剪成各种造型，对饭团进行适当的装饰。
小贴士
可以在做米饭里加少许糯米这样可以增强粘性，更容易成型。
饭团起源
自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼乳酪。乳酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。
把煮熟的米饭用手捏成三角或椭圆形状，就是饭团了，日语称ONIGIRI，也称为OMUSUBI。饭团中只要加些盐，就很有味道了。由于作法简单、携带方便，日本人在外出赏花、郊游或是参加运动会时都不会忘记带上饭团。可以说饭团已经成为日本传统的携带食物了。
在1000年前紫式部写的小说『源氏物语』中就出现过关于饭团的描述。当时在宫廷仪式上，人们把用米饭捏成的食物屯食堆满在盘子上供奉在神前。15至16世纪是日本的战乱时代，据说那时军队里兵士行军作战时所带的食物就是包有豆酱高蛋白质并烤过的饭团。
饭团种类很多。使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够做出各种不同风味的饭团。使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，同时，不同的配料还能在色彩点缀上给尘灶人带来美感。
在今天的日本，饭团大多是用紫菜包卷的。但是因为紫菜过去一直价格较高，所以紫菜饭团似乎并没有很久的历史。同时，近年来，人们也常常首棚使用木质或塑料的模具来制作饭团。但是，对于日本人来说，用手掌并带着感情或亲情捏出的饭团是有着特别的味道的。日语中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用双手捏」的意思。对于日本人来说，童年时母亲做的饭团是一者兄则种难以忘怀的「母亲味」。
烹制饭团的关键在于，先要用水崾郑庋追咕筒换嵴吃谑稚希⑶遥雇判氤萌饶蟆Ｈ绻抢淙戳说拿追梗沽２换嵯嗷フ吃谝黄穑岩猿赏拧Ｍ保鲈诜雇疟砻娴难位嵋蛎追沟娜榷群岫榷鹊厝苋敕雇爬铩Ｒ部梢杂门ㄑ嗡谘卫锛尤3倍的水崾趾笤倌蠓雇拧２还衷诤芏嗉彝ザ家蛎追固淌只蚴遣幌胝词侄帽∧けＯ手嚼茨蠓雇拧
三、日本的料理有什么特点？
日本料理有许多独特的特点，以下是其中的一些：
1.强调季节性和新鲜食材 - 日本料理以季节性的食材为主要特点，尽量选用新鲜、优质的原材料，以保证菜肴的质量和味道。
2.精致的摆盘 - 日本料理讲究色彩搭配、形态、大小、纹理等方面的平衡，追求简洁而美丽简缓的摆拦尘模盘。
3.强调食材的原味 - 日本料理的烹饪方法和调味方法较为简单，尽量不改变食材的原味，追求食材的自然和纯粹。兄悉
4.注重健康和平衡 - 日本料理注重健康和平衡，食材选择上多选用低脂、低热量的食材，搭配上碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，使得菜肴营养丰富、平衡健康。
5.强调用餐环境和仪式感 - 日本料理用餐环境的布置、器皿、服装、礼仪等方面也非常注重，强调用餐仪式感和仪态，增强就餐的舒适度和仪式感。
总体来说，日本料理强调的是原汁原味、季节性、健康和精致的特点，以及仪式感的营造，让就餐变得更为愉悦和有意义。
选料精致日本料理注重食材的新鲜度和精致度，选取的食材多为当季时令食材，如春季时令的鳗鱼、秋季时令的鲑鱼等。在选择食材时，厨师们非常讲究，不仅要选择好的食材，还要考虑到其产地、养殖方式、味道等诸多因素，以确保料理的口感和质量。除了海鲜类食材外，蔬菜、米饭和豆制品也是日本料理中不可缺少的部分。烹饪技巧高超日本料理的烹饪技巧非常高超，包括切割、烤、炸、蒸、煮等多种烹饪方式。其中，切割技巧是日本料理的重要组成部分，如寿司的制作需要高超的切割技巧，刺身也需要严格的切割标准。另外，烤鱼、炸虾等烹饪方式也要求火候的掌握非常准确，以确保食材的质感和口感。营养均衡日本御旁料理非常注重食物的营养均衡和健康。日本料理的食材多为天然、低脂、低热量的，使用的调料也以少量为主，以保证食物的健康和口感。日本料理中常见的食材包括海带、豆腐、鱼、海鲜等，这些食材富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够提供人体所需的营养，有益于身体健康。注重色彩和外观日本料理非常注重食物的外观和色彩的搭配镇芦橡。无论是寿司、刺身、烤鱼等，都会采用不同的色彩搭配和装饰，以提升食物的美感和视觉效果。例如，寿司中的鱼肉和芝麻、紫菜等食材的搭配，可以形成美丽的色彩和图案，让人一眼就能够被吸引。特有调味方式日本料理有一种特有的调味方式，就是酱油、味噌、日本醋等传统调味品的使用。这些调味品在日本料理中都有广泛的应用，可以调整食物的口感和味道。其中，酱油是日本料理中最常用的调味品之一，可以让食物更加鲜美，同时也有助于保持食材原本的味道。味噌则常用于汤、煮物等菜品的调味，能够为食物带来复杂的味道和香气。日本醋也是常见的调味品，常用于寿司、鳗鱼饭等菜品的制作中，能够提升食物的口感和清爽度。讲究季节和仪式感日本料理讲究季节和仪式感，各个季节都有对应的食材和菜品。例如，春天是樱花盛开的季节，会有樱花味的料理出现；夏天是西瓜、香瓜等水果的季节，日本料理中也会有对应的水果甜品。此外，日本料理也注重餐具和服务的仪式感，如传统的怠⒎雇搿⒖曜拥炔途撸约胺裨钡睦衩埠拖钢路瘢芄蝗糜貌吞逖楦邮媸屎陀衅肺弧Ｗ苤毡玖侠硪云溲×暇隆⑴脞考记筛叱⒂狻⒆⒅厣屎屯夤邸⑻赜械魑斗绞交┠丁⒔簿考窘诤鸵鞘礁械忍氐悖艿搅嗽嚼丛蕉嗳说南舶
日本料理是日哪前本传统的美食文化之一，它独具特色，深受国内外食客的喜爱。以下是日本料理的一些特点：
1.
健康与卫生：日本料理以健康和卫生为基本原则，桥渣注重新鲜的原材料和精细的制作工艺，旨在保留食物的天然口味和营养成分。
2.注重食材：日本料理的食材非常注重品质和新鲜度，例如鱼、贝类、海藻、大豆制品、蔬菜等。日本料理的厨师通常会精选优质的食材，并对其进行精心制作，以达到最李消清佳的味道和口感。
3.制作工艺：日本料理的制作工艺十分精细，注重技术和细节，如切割、摆盘、烹调等方面，可以展现出厨师的匠心独运和艺术才华。
4.多样化：日本料理种类繁多，包括寿司、刺身、天妇罗、烤肉、火锅、炖菜等等，每一种料理都有其独特的口感和做法。
5.季节性：日本料理还注重季节性，根据不同季节的食材和口味进行搭配，以呈现最好的口感和食用体验。
总之，日本料理以其健康、精细、多样、美味的特点吸引着全球食客的眼球，成为了国际美食文化的重要组成部分。
自古以来,日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。
日本菜“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；
“五色”是指白、黄、红、青、黑；
“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。
日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。
鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，例如：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。
肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。
烹制：
日本菜在烹制上主要保持态判穗菜的新鲜度和菜的本身帆卜味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因冲简糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。
配料：
在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，日菜的烹调木鱼花汤是很重要的，就如同中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。所以高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主，而且清酒的使用量也是很大的。
日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。
在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。
配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。
日本用四季不同的花和叶来点缀菜点，这就更能表现出怀石料理的内容了。
日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。
日菜的调料、配料很多，但大体上以这几种为主。
1、自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌铅轮隐、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的桐皮搭配的意境。
2、日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。
3、日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理，一半是吃环境、氛围、吃情调。
4、日本料理的最槐厅大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。