清明适宜吃什么菜？
第一菜：马兰头
马兰头，它是一种季节性非常强的野菜，清明前后最适合吃，一旦到了清明之后，气温上升的比较快，那么这个马兰头就会变老，即使掐的是嫩尖部位，但是吃的时候，你会感觉到明显的苦涩味。
清明之所以吃马兰头，主要还是因为春天干燥，容易上火，而马兰头是凉性的，可以起到清热利湿的作用。
第二菜：嫩香椿
香椿被称之为“树上蔬菜”，为啥要加一个嫩字呢？这是因为香椿同样也是季节性很强的野菜，在没有长开之前，营养价值最高，含有丰富的蛋白质以及钙，如果错过了这个时间段，香椿口感会变差，营养价值也大打折扣。
清明吃嫩香椿，可以起到开胃的作用，而且它本身香味扑鼻，钙质又丰富，制作好之后，真的是“一箸入口，三春不忘。”而且一点也不夸张。
第三菜：鱼腥草
鱼腥草同样也是清明时节，比较好的野菜，这个挖的时候，相对比较简单，一挖就是一窝，拿回去冲洗一下，就可以把它拿来烹饪了。在《本草纲目》记载：“其叶腥气，故俗称鱼腥草。”这个野菜的食用历史，有上千年了，唐朝杜牧在有诗云：“敬岑草浮光，句沚水解脉”。
清明吃点鱼腥草，同样也可以起到下火的作用，而且因为它的气味独特，喜欢吃的朋友，可以在家里试着做一做。
都说清明适合吃清明菜，那清明菜到底有什么作用？
清明菜，就是鼠曲草，有止咳平喘之效，常作为药材使用！糍粑是我们广西人春季必做的 美食 ，在制作过程中就需要用到清明菜了，我家在做糍粑的时候还把艾草和清明菜混合起来，增添了清香感，刷新味蕾，乃是人间美味。
别光顾着吃，认识这种植物才是我们要了解的重心，清明菜早在南北朝时期就被人们用以制作团子，药用价值逐渐被利用。
民间草药万万千，清明草是独特的一员，它的光芒也就是在清明前后显得格外耀眼，花开正茂，看看你家附近有没有这种植物。
清明菜就是鼠曲草
为什么把鼠曲草叫成清明草呢？原因就是在清明的时候，鼠曲草的花儿正放，生命力正盛，在我老家的地里，一眼就能瞅见一片黄灿灿的鼠曲草，人们看到这样的花开之景，就悔咐虚知道清明节已至，准备做糍粑或是扫墓了。这种植物的花呈管状，在枝头顶端相拥成簇，整株的高度并不高，和飞扬草差不多，大概也就四十厘米左右，而叶子一般为线形，离根部不远处的叶子形状差异大，农村的朋友就很熟悉这种清明菜了。
喜欢吃清明菜，不只是贪恋它的味道，其药用价值也是人们的追求，不知道它有什么作用，那就真的可惜了。
清明菜的作用简宽
清明菜有止咳平喘的功效，咳嗽的人食用清明菜是有好处的。《日华子本草》中说这清明菜除痰，去咳嗽，咳嗽痰多的人不妨像冰糖雪梨一样的做法，在《江西民间草药》里记载的治咳嗽痰多的毛病，就是这么一个用法，这个功效所针对的是风寒感冒，祛除肺中之寒，和肺热咳嗽还是有区别的。此外，也有祛风湿的功效，《纲目拾遗》里治疗囊风湿痒的方法就是单用清明菜煎汤洗即可，想不到吧，清明菜还大有来头。
以上分享的用法仅供参考，需要用药的话请遵医嘱。清明菜是一种药食兼可的植物，趁着清明之际，不妨摘下嫩芽做一顿糍粑宴，过了这个季节，花儿走向凋落，叶子变老，那时候做出来的 美食 ，口感就不这么好了。
清明节是很重要的节日，清明节的节令 美食 也是丰富多彩的。
浙江人有“清明粽子稳牢牢”的说法，每到清明，家家裹粽子，可作上坟的祭品，也是踏青时代的干粮。农家则有清明吃螺丝的习惯，俗话说，“清明螺，赛只鹅”，此时的螺丝肥壮有肉，用针挑出来烹食，鲜美可口，方言叫“挑青”。清明节这天，还要办社酒，同一宗祠的人家在一起聚餐，没有宗祠的人家一般同同一高祖下各房子孙们在一起聚餐，菜肴荤以鱼、肉为主，素以豆腐、青菜为主，酒是佳酿甜白酒，饭桌上炒螺丝、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头各有寓意。吃完螺丝，把壳扔到房间瓦屋上，据说发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于节后养蚕；吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又长又好；吃发芽豆是博得发家的口彩；吃马兰头等时蔬鲜菜，是取其“青”字，以和“清明”之“清”。
南方很多地区，清明前夕，坟亲按例要在坟上压一些土，谓之“淋坟”，上坟时，先祀后土，后祭先人，祭品有正方的猪肉、羊肉，全鸡、全鹅、活鱼，也有用混猪混羊的，祭后按人丁分发，祭时还要向围观者分馒头或烧饼。普通人家没有如此讲究，不外乎白斩鹅肉、毛笋煮豆和小炒之类；贫穷人家更简单，祭物只有芽豆、烧纸豆腐干等。点心则不能没有艾饺，与上海的青团类似，是猪油、白糖、芝麻、松仁、核桃肉、白果为馅，捏成僧帽状饺子后蒸熟，有散寒祛病、温经止血的功效。浙江人有“清明吃艾饺，不怕陈雨浇”之说。
唐朝立春时所吃的润饼，也叫春卷，春饼，传到闽南后，便成为清明节的应节食品。春卷以极薄的面饼为皮，将豆芽菜、韭黄、芹菜、红萝卜等加上豆干、猪碧燃肉、鱿鱼、蛋皮等切成丝，撒上调料即可食用。
山西人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”，要蒸一个很大的“总子福”，象征全家团圆、幸福，上坟时将“总子福”献给祖灵，扫墓完毕后，全家分食。
鼠曲草