煲仔饭不是蒸米饭。
煲仔饭是一道粤菜,主要以米饭、肉类、海鲜或蔬菜等配料为主要材料,以及特制的调味料组成。传统上,煲仔饭是使用沙锅或陶瓷锅在火上焖煮而成的,而不是通过蒸米饭的方式制作。
在制作煲仔饭时,先将米饭与其他配料一同放入煲仔中,加入适量水和调味料,并将整个煲仔放在火上焖煮。这样米饭会吸收肉汁、调味料的香味,且底部的部分会形成一层焦糊,增加了口感的层次感和香气。因此,煲仔饭的米饭不是通过蒸的方式烹饪而成,而是通过焖煮完成。
当然,现代煲仔饭制作方式也有所改变,有些厨师会使用蒸米饭的方法制作煲仔饭,但传统煲仔饭仍是通过焖煮制作的。
不是
煲仔饭源自广东,它不是蒸米饭,而是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫御黄王母饭,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。
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