一、红烧肉的做法
家常红烧肉
所需食材：
猪五花肉(2-3斤) 葱(半棵) 姜 (半块) 蒜 (半头) 盐 (3勺左右) 味精 (少量) 糖 (2-3勺) 辣椒 (2-3个) 香叶(2片) 大料 (1-2个) 桂皮(1块) 花椒 (10几粒)
制作过程：
厨艺心情：周末不知道吃什么好，干脆红烧肉，于是和老婆到菜市场买了2斤多的红烧肉，开始制作，呵呵。其实红烧肉做起来比较简单，学会了自己想做就做，吃红烧肉也不是什么奢侈的美食了，今天这个做法就是我擅长的，特点是肉味十足，特解馋。
详细步骤：
1、将买回来的五花肉切成四方块，大概2.5cm见方，清洗干净，一般菜市场卖肉的也会给切好，这个问题不大；
2、准备好红烧肉用的佐料，葱半棵，姜半块，蒜半头，大料1-2个，辣椒2-3个，花椒10几粒，香叶2片，桂皮一块；
3、开始炒糖色，开火锅里放少量的油，然后放入汤2-3勺，加热的过程中不断搅拌，糖开始由白色到黄色到褐色到黑色；
4、，一定要到黑色并开始冒烟的时候将肉全部倒入，并且翻炒均匀，可以根据颜色的需要加入适量的老抽；
5、将准备好的葱、姜、蒜、大料、辣椒、花椒、桂皮、香叶都放入，并放入适量的盐，味精。然后在不断翻炒5分钟左右，炒出蒜香来，翻炒的时间越长，炖出来的肉约不腻，这个就看你的爱好了，是爱吃香还是不爱决定炒的时间；
6、将肉倒入电压力锅内胆，用电压力锅的话一点水也不要放，（如果是用普通锅慢慢炖就要放入的水覆盖肉，慢慢熬干），将压力锅盖盖，点肉即可；
7、我们家用的美的电压力锅，肉熟了的时候就会滴滴报警，并自动转入保温状态，这样就可以出锅开吃了！
注意事项：
我觉得做红烧肉比较困难的就是两点：一是炒糖色，每次都是怕糖碳化，所以不敢等太长时间，结果颜色不够，影响观感，这个得多做几次慢慢体验；二是放盐的量不好控制，不是多了就是少了，多了不好办少了可以补，所以我一般放的都偏少，熟了之后尝尝再补放，这个影响不大。最后希望你们也能做出美味的红烧肉来！
参考：一合酥菜谱美食网
这个网站还有很多好吃的，值得参考
二、介绍几个好吃的家常菜
鱼香肉丝
锅包肉
糖醋里脊
麻婆豆腐
红烧肉
西红柿炒鸡蛋
醋溜土豆丝
芹菜炒肉
呛藕片
水煮肉片
凉拌黄瓜
红烧茄子
炒花生米
西红柿蛋花汤
醪糟汤
炖冬瓜
紫菜汤
最后附赠一个家常菜网站
希望楼主吃得满意
三、河南家常菜有那些？
河南没有听说什么特别的炒菜，都是些大众炒菜，也可能我没碰上吧。不过那里的炒凉粉、绘面、蒸卤面这些都很有特色。
四、杂样做鱼香肉丝
鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
五、炒菜的做法配上图片最好！
麻辣鱼的制作材料：主料：草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。
麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。 教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
六、川菜特色菜 辣糟鸭胗
用料：鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞做法：1、鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小图所示为辣酒糟；2、在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；3、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；4、鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；5、取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。小贴士：1 鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；2、处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；3、鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；4、我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；5、枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。
该答案来自中华美食网官方网站
- 相关评论
- 我要评论
-
