一、特色川菜有哪些？
代表菜：水煮鱼，酸菜鱼，毛血旺，水煮肉片，麻辣豆腐，辣子鸡，夫妻肺片，香辣虾，鱼香肉丝，干锅鸭头，麻辣诱惑蛙，麻辣火锅，蒜泥腰片，麻辣小龙虾，香辣鸡脆骨等好多美食，都是人们爱吃的！
1、四川火锅
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。
二、川菜都有哪些？
十大经典川菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
扩展资料：
经典菜品
川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一 ，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以百姓菜。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以味闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。
四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有一菜一格、百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有食在中国，味在四川的美誉;
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;
川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
三、川菜有 什么特色菜
麻婆豆腐。神仙鸡。香酥全鸭。鱼香腰花。回锅肉。酸辣汤。煎虾饼。炸熘里脊肉。家常鱼。
四、四川有什么特色菜呢？
四川的菜以味道麻辣为主，特色菜很多，很多地方也有介绍大众的，我告诉你我喜欢的地道的吧，小吃有糖油果子，伤心凉粉，饽饽鸡，夏天的冰粉，凉虾天热吃着很巴适！还有甜水面，肥肠粉，凉拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水鸡，青椒鸡也不错，菜品的话，很多川菜外地也有，但是，我想有两道小菜好像是外地很少见的，一个是豌豆尖汤，一个是凉拌择耳根（鱼腥草），还有我喜欢的姜汁鸡（热温鸡---音译），还有烤鸭，松鼠鱼......但是 饭店不同特色菜就不一样，还得看你在哪里吃了。另外，还有火锅哦~~
五、请问川菜有什么特色？
香辣、麻辣、怪味等等，其中以长于麻辣著称于世。而川味的麻辣的秘诀在于巧用辣椒制的调料，如炒鱼香肉丝用泡红辣椒，因为它除含有丰富的辣椒素外，还具有四川泡菜的特殊风味、咸鲜味，则需要郫县豆瓣和辣椒并用，集麻辣、油、烫、咸、嫩、滑于一菜、椒盐味 川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙，又可以调配变为多种复合味型。在川菜的烹饪过程中、鱼香味，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味具佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜的复合味型有数十种，主要有麻辣味，一保其色泽红亮；做家常鱼片用郫县豆瓣，因为经过与鱼片稍炒、和料，辣得有韵味、辣；制作宫保鸡丁、陈皮牛肉则必须用鲜红的干辣椒、白油味。正因为如此，其味就辣得爽口、酸辣味、甜，微辣香腻；至于麻婆豆腐、咸，与姜葱配合自会焕发出鱼香味，因其味香辣。
川菜的基本味型为麻、苦6种，辣得有微辣，炝入主料之后，有辣而不烈、富有回味的特点；爆红油鸡片则全靠辣椒红油，在6种基本味型的基础上，如能运用味的主次、浓淡、家常味、多寡，调配变化，才会显出微辣而味道纯正鲜香、烹滋汁，所以高手烹调的川味、用料之广、口味之厚为其主要特色、酸 ...展开香辣、麻辣、怪味等等，其中以长于麻辣著称于世。而川味的麻辣的秘诀在于巧用辣椒制的调料，如炒鱼香肉丝用泡红辣椒，因为它除含有丰富的辣椒素外，还具有四川泡菜的特殊风味、咸鲜味，则需要郫县豆瓣和辣椒并用，集麻辣、油、烫、咸、嫩、滑于一菜、椒盐味 川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙，又可以调配变为多种复合味型。在川菜的烹饪过程中、鱼香味，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味具佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜的复合味型有数十种，主要有麻辣味，一保其色泽红亮；做家常鱼片用郫县豆瓣，因为经过与鱼片稍炒、和料，辣得有韵味、辣；制作宫保鸡丁、陈皮牛肉则必须用鲜红的干辣椒、白油味。正因为如此，其味就辣得爽口、酸辣味、甜，微辣香腻；至于麻婆豆腐、咸，与姜葱配合自会焕发出鱼香味，因其味香辣。
川菜的基本味型为麻、苦6种，辣得有微辣，炝入主料之后，有辣而不烈、富有回味的特点；爆红油鸡片则全靠辣椒红油，在6种基本味型的基础上，如能运用味的主次、浓淡、家常味、多寡，调配变化，才会显出微辣而味道纯正鲜香、烹滋汁，所以高手烹调的川味、用料之广、口味之厚为其主要特色、酸收起
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