行,高汤鸡油不需要去掉。
卤制肉品,添加鸡油可以让产品风味更好,更丰美,所以不需要去掉鸡油,同时,鸡油封盖卤汁表面,如同锅盖,可以保有温度,让肉品更快熟烂。所以不需要去掉鸡油,但是不能太多。
卤制结束保管卤汁时必须去掉鸡油,让卤汁尽快降温,然后冰鲜储存,如果不去鸡油,热量不能散发,卤汁容易变质。
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