黄粑的营养和用途
黄粑是宜宾人最喜欢的小吃之一。它色泽金黄,软糯香甜,味道独特,制作工艺复杂,配方严谨,尤重火工,是南方米类小吃中的佼佼者,也是宜宾传统小吃中的优秀品种。一直以来,黄粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。
黄粑一直有两种做法。一种是制作粗放的“闷笼黄粑”,它的特点,方便快捷,黄粑质地紧实,切开后有好看的花纹。一种是制作精细的“富油黄粑”,特点是外形别致,脂香浓郁。前一种一般是农村用于酒席拜客,后一种则是城里作为小吃出售。两种黄粑除了蒸制方法不同,其他均是一样的。
做黄粑共有三道工序,一是加工原料,把上好的大米和糯米按10:8的比例用清水浸泡一昼夜后,先用石磨把大米磨成米浆,然后把糯米上笼蒸熟。同时把红糖熬化,并用纱布滤去杂质,红糖能使黄粑具有金黄的颜色和香甜的味道,另外再准备些猪油以使黄粑更加滋润和醇和。
一切就绪之后,就要着手调制黄粑浆了。先把大米浆倒入一个大盆里,把刚刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散,接着放入熬化的红糖和化猪油,用力搅匀,使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“闷笼黄粑”,只需要静待片刻就可以舀入铺有芭蕉叶的蒸笼里蒸了。但做“富油黄粑”就要把调好的米浆放上一天,待晾干些,用黄粑叶一个个的包好,每个生黄粑内包一条猪板油,这样蒸出来更加的油润,香气也更浓。一个个方方正正,很是精致。
黄瓜籽粉的功效
黄瓜籽粉是民间接骨壮骨及补钙的最佳秘方,对骨质疏松、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病及肝、胃、脾、肺等脏器的疾病有恢复治疗和保健的功能,并能调节人体脏器间的互动,可促进人体细胞的再生,调解经络,营养大脑、小脑,使人增强记忆力,调解人身体的协调与平衡。黄瓜籽粉能调节人的“五痨”、“七伤”,对长期劳伤和骨质损伤及股骨头坏死有恢复和治疗的功能,对人体疲劳过度有能迅速恢复体力的功能。并有通便润肠治便秘之功效。
据百科全书及中国医药宝典记载,黄瓜籽粉在民间治疗疾病已有悠久的历史,很多老人都知道它是接骨、壮骨及补钙的最佳秘方。对腰酸、背痛、手脚麻木、抽筋、骨质疏松、骨折、骨裂等疾病和症状都有很好的治疗和恢复其功能作用。其主要成分为: 多种游离氨基酸(其中丙醇二酸在人体有减肥和预防冠心病的功效)和维生素、木糖、果糖、以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类及其他对人体有益的矿物质、硫胺素、核黄素。其性味甘、凉、无毒。归脾、胃、大肠经。
几年来,经顾客大量的反馈信息验证,对一些颈椎病、腰椎病、骨折后的恢复、骨质疏松症、股骨头坏死、病后体虚无力、任何年龄的缺钙都有非常明显的效果。 《大众医学》报道,在众多蔬菜中,黄瓜可谓最受青睐的一种,不但吃法多种多样,而且营养丰富,药食两用,研究人员根据黄瓜内部的不同结构,将其分成四个部分,即瓜皮,瓜籽,瓜肉及以上部分的混合物,然后分别测定HACCP(HACCP国际营养标准)的营养成分含量。每100克新鲜黄瓜中的营养素含量,由高到低的顺序为皮,籽,混合,肉,经过烹饪后四种样品中的营养物含量由高至低的排列顺序为籽,皮,混合,肉,其中籽最高,肉最低,而且前者竟是后者的7.37倍。钙是骨骼的主要成分,儿童补钙应以食补为主,中年后期,钙的流失加快老年骨骼会变脆弱,容易导致骨质疏松、骨折、所以,保持骨骼强健、体态健康,唯有及早储备钙质。
其他功效
黄瓜籽粉——接骨、壮骨及补钙的民间秘方。
生菜籽粉——舒劲、活血,对挫伤,伤筋、软组织损伤有缓解和康复作用。与黄瓜籽粉,黑芝麻粉一起服用,对接骨、股骨头坏死、骨质疏松等有特殊疗效。
黑南瓜籽粉——促进体内产生胰岛素,加黄瓜籽粉,苦瓜籽粉,对糖尿病,乳腺增生有很高的食疗效果。所富含的脂肪酸,可消除前列腺初期的肿胀,对前列腺疾病有恢复作用。
纯黑芝麻粉——补肝肾,润五脏,与黄瓜籽粉同食能促进人体钙的吸收,增强免疫力,润肠,缓解大便干燥,调节内分泌。
纯大枣原粉——大枣是益气,养血、安神的营养保健食品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等患者有益。
芹菜籽粉——芹菜籽粉所含降压、降脂成分是芹菜的50倍,经加工,效果更佳,短期服用起到降血压,降血脂的作用,长期服用远远优于其他中西药品,无任何毒副作用。(开水冲泡后饮用)
菠菜籽粉——经常服用可以预防肺部疾病。主要功效养肺、治疗肺结核、哮喘、咳嗽、清理肺部疾病等,与黄瓜籽粉同服效果更佳。
薏米仁粉——富含维生素B1、B2,助消化,并含有丰富的蛋白质分解素,能软化皮肤角质,使粗糙不光滑皮肤变得更加细致。
辣芝麻粉——北方特产,活血、通络,对颈椎病有特殊疗效,对偏头痛、脑供血不足有缓解治疗作用。
胡卜籽粉——(萝芭)对尿毒症、尿样浑浊有治疗和康复作用。明目、保护视力。
红萝卜籽粉——(莱菔子)与蜂蜜调好一起食用,能消气、化食,对长期胃涨痛、不排气,有独特功效。
茴香籽粉——补肾,对肾虚肾寒,尿频尿急、浮肿有显著食疗效果。
苦瓜籽粉——苦瓜性味苦、寒,能除邪,解劳乏,益气壮阳,滋阴降火,消火消暑,苦瓜入药疗疾,堪称上品,尤其
对糖尿病人效果显著,被誉称为“植物胰岛素”
莲子籽粉——补脾养胃,止泻养心,安神补肾,对心悸不安、失眠多梦、食欲不振有缓解作用。是所有动植物食品中含钾最高的。
九籽原粉——(生菜籽、油菜籽、白菜籽、芹菜籽、胡萝卜籽、香菜籽、茴香籽、黑芝麻籽、菠菜籽)预防心脏病的发生,对心衰、冠心病有缓解作用。
冬瓜籽粉——富含丙醇二酸能有效抑制碳水化合物转化为脂肪。古代《食疗本草》:欲得体瘦轻健者则可长食之。可美容、美白、养颜、减肥。与黄瓜籽粉一起服用效果更佳。
葡萄籽粉——富含蛋白质、粗脂肪、各种氨基酸、维生素及多种矿物质,其中所含的“原花青素”(OPC)是一种强抗氧化剂,可以消除人体内有害的自由基,保护细胞组织免受自由基的氧哈化损害,具有抗衰老,提高机体免疫力,延迟皮肤衰老,美容、养颜等作用。对心血管健康有益。
西瓜籽粉——补肾、利尿、美容、养颜、和黄瓜籽粉一起服用效果非常明显,可以当作早餐直接饮用,没有任何不良感觉。
香瓜籽粉——乌鸡蛋做药引加黄瓜籽粉,对恢复心脏功能有食疗作用。
纯核桃仁粉——健脑、补铁、养血、养肝。
韭菜籽粉——富含维生素C、胡萝卜素、钾、钙、铁、挥发性油,滋阴补肾壮阳,对长期习惯性便秘有缓解治疗作用。
大葱籽粉——补肾、壮阳、调节内分泌。
山药粉——富含维生素A,健脾、养胃、补气、养阴。
苏籽粉——补肝、养肝、护理肝脏。
枸杞籽粉——降低胆固醇、软化血管,预防动脉硬化。保肝,降压,降糖。
(有关黄瓜的减肥法:
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