谁知道吃藕粉有什么好处?
藕粉为莲藕加工而成的淀粉。较其他淀粉质地细腻,色泽美观。辨别藕粉的真伪,可按下列方法检验;
(l)看其身重:藕粉比一般淀粉重,粉屑不易飞扬,其他粉较易飞扬。
(2)观察粉色:藕粉接触空气容易氧化,使粉色白中带微红,其他淀粉没有这种变化。
(3)检验粉质:藕粉比其他淀粉细腻,用指揉揉,手感特别滑爽,粘附在手指上的粉屑平滑光洁,均匀而无异状;入口尝试藕粉一触及唾液容易溶化,其他淀粉则不然。
(4)辨别新、陈藕粉的方法;当年新粉闻之香气清新,粉色白而微红,放入清水杯中粉会很快下沉、溶化,以沸水冲搅,胀性好。隔年陈粉清香消失,颜色呈灰黄或黄色,胀性差,放在清水杯中一时不易下沉,溶化也慢。
(5)冷热冲调法检验:用冷水调搅,藕粉沉淀后粉色微红,放置时间长,色加深,其他粉则呈白色。用沸水冲调后,质透明,色微红,胀性好,越搅越稠厚,突然把它挑起,会全部离碗,点滴不留。
藕粉一般含蛋白质0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右,还含有钙、磷、铁等元素,是一种营养滋补食品。易被人体消化吸收,老人小孩特别适宜,夏季冲食可有消火去暑之功。
所有的湘藕均可用来加工藕粉。鲜藕的出粉率一般是10%左右。
藕粉经冲泡后,晶莹透明,香气四溢,清新可口,不仅能充饥,还是滋补佳品。
营养功效:藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏,和脾胃,益血补气。生藕性味甘凉,加工成藕粉后其性也由凉变温,既易于消化,又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
适者如斯:一般人皆可食用。老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。儿童、体制虚弱者的理想营养佳品,每次1小碗,约50克。
特别提示:藕粉含淀粉过多,而且多数藕粉都极甜,不宜过多食用,肥胖者更应少食。即冲即食型藕粉无需用温开水预调,冲入开水后,搅拌至半透明状即可食用。
做菜时拍粉的作用是什么?
使食物中的水分和营养不流失,口感细嫩。
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