臭桂鱼是因为在加工过程中发酵而变臭的。臭桂鱼一般是将桂鱼加工后晾干,然后放入密闭的容器进行发酵。在发酵过程中,由于微生物的作用,桂鱼体内的蛋白质和脂肪分解产生了大量氨基酸,同时也产生了一些有臭味的气体。这些氨基酸和气味通过一系列复杂的化学反应,产生了臭桂鱼特有的香气和口感。臭桂鱼是中国传统的特色食品之一,因其独特的风味而备受青睐。此外,臭桂鱼富含蛋白质和多种营养素,具有补血养颜、增强免疫力、强化骨骼等多重功效。因此,适量食用臭桂鱼可以带来很多好处。
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