一、云南特产“香豆腐”的有关资料
海鲜 海味
AQUATIC FOOD
香煎豆腐
材料：复
硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，
果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2
汤匙。
调味料：
盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，
胡椒粉少许。
芡汁料：
酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶
匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。
（2）豆腐撒上少许盐，待出水。
（3）虾仁洗净，压制成虾胶。
（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料
同拌匀，再拌入蛋白。
（5）豆腐压烂百，与虾胶等同拌匀（见图1）。
（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作
装饰，排碟上（见图2一4）。盖上保鲜纸，
留一开口处疏气，高火煮2分锺，取出，冻后
从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。
（7）高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆
腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分锺。（8）芡汁调在度盛器内，中高火煮1分锺，淋在
豆腐上，便可供食。
二、云南麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的做法
主料
豆腐
300g
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
30g
葱
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
水淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.准备食材
2.豆腐切成约2厘米的大方丁。
3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5.加入辣椒粉、姜末。
6.炒匀炒香后加入适量水烧开。
7.加入豆腐。
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9.加入适量水淀粉收汁。
10.加入花椒粉调味。
11.加入葱花点缀。
三、云南小豆腐是怎样制作的
家乡小豆腐的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：煨
家乡小豆腐的制作材料：
主料：大豆200克,小白菜200克
辅料：虾仁100克,鱿鱼(鲜)150克,青椒15克,柿子椒15克
调料：大葱10克,香菜10克,酱油15克,香油2克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,花生油25克
家乡小豆腐的特色：
豆香味浓，营养丰富。
教您家乡小豆腐怎么做，如何做家乡小豆腐才好吃
1. 黄豆洗净磨碎；
2. 小白菜洗净、切碎；
3. 鱿鱼切成小粒；
4. 锅内倒油，加入葱花、黄豆煸炒，添水，慢火煨熟；
5. 加入小白菜、虾仁、鱿鱼、青椒粒、红椒粒、酱油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉收干汁即可；
6. 食用时带汁上菜。
家乡小豆腐的制作要诀：
黄豆宜选用当年的新鲜黄豆，炒制时间应长一些，菜的味道会更浓。
四、云南昭通的特产细豆腐怎么做来吃
用料
鸡汤 1大碗
油豆腐 150克
粉丝 1盘
葱花 适量
辣椒油 适量
油豆腐细粉汤的做法
家里若有剩余的鸡汤则最好，过滤掉汤中的杂质备用；若没有鸡汤，最快速的方法是用开水兑浓缩鸡汁做汤底；
油豆腐用开水烫洗去油，挤掉水份后放入鸡汤内文火煲煮，大约煮半个小时左右，让油豆腐充分吸入汤汁变软入味；
粉丝事先用热水泡至涨发，在起锅前放入汤中滚煮2～3分钟，熄火撒上葱花，淋入辣椒油即可。
五、云南烤豆腐怎样做
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