一、食品安全检查餐饮厨房管理制度
1、工商局进餐饮店是检查《营业执照》。
2、食药监局进餐饮店检查的依据是《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》，内容有：
(一)是否持有《餐饮服务许可证》和营业执照，从业人员是否持有健康证;
(二)是否具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(三)是否具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(四)是否具有经食品安全培训的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度;
(五)是否具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
(六)原料食品进货是否有进货台帐，是否建立健全索证索票制度，是否有超过保质期的食品。
(七)原料食品是否腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常。
二、食品安全检查餐饮厨房内容
饮食安全十大禁令
(1)食物煮好后应立即吃掉，因许多有害细菌在常温下可能大量繁殖扩散，故食用已放置4-5小时的熟食最危险。
(2)食物必须煮熟烧透后再食用，家禽、肉类、牛奶尤应如此，熟透指食物的所有部位至少达到70℃。
(3)应选择已加工处理过的食品，如消毒的牛奶或用紫外线照射的家禽。
(4)熟食应在接近或高于60℃的高温、接近或低于10℃（包括食物内部）的低温条件下保存
(5)存放过的食物必须重新加热70℃后再食用。
(6)生食和熟食应当用不同的切板和刀加工，分别盛放。
(7)保持厨房清洁，烹饪用具、餐具均应当用干净布揩拭干净，揩布不应超过一天，下次使用前必须在沸水中煮过。
(8)处理食品前应先洗手，便后、为婴儿换尿布后尤应洗手；手上如有伤口，应先用绷带包好伤口后再加工食品。
(9)不要让昆虫、兔、鼠等动物接触食品，因为动物大都带有致病微生物。
(10)饮用水和食品用水应纯洁，若怀疑谁不干净，应作煮沸或消毒处理。
三、餐饮业食品安全检查
2.1原料控制及原料运输的控制
1）采购的原料应具有一定的新鲜度，具有该有的色、香、味和组织形态特征。
标准解释：餐馆、饭店、餐饮类加工场所所采购或外送的原料应该保持新鲜、颜色正常、无异味、无浑浊和组织分离的现象。新鲜的原料是保证餐食质量的关键。
2） 盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害、不受污染、符合卫生要求。
标准解释：盛装食品原料的内、外包装应使用正确的材料、不能使用非食品包装袋或包装箱盛装食品原料。
3） 原料运输工具应符合卫生要求，应具有防雨防尘设施。根据原料特点和卫生需要，还用具备保温、冷藏、保鲜的设施。
标准解释：运送或购买原料用的车辆应尽量选用封闭式货车、在外界气温较高的条件下，货车车厢内应保证适当的温度，尤其运输冷藏存放的原料、肉类制品和奶制品等，需要有冷藏或其他保温设施，车内温度应控制在8°以下。
4） 运输是哦原料作业应防止污染。操作要轻拿轻放，不适用原料受损，不得与有毒、有害物品同时装运。
标准解释：食品原料或食品内，外包装在运输车内不能与非食品性原料混放、尤其是不能与化工原料，农药化肥，汽油及其他化学物品和易破碎的原料、锯末、玻璃等同时混运，此外、运输原料的车辆要保持内部的清洁卫生，在运输，装运玻璃容器的罐头过程中，在装卸是要轻拿轻放，避免包装破碎。
5） 到货原料要进行必要的温度检测
标准解释：原料到货后，应对原料感官，包装和有效日期进行检查，有条件的话，应对其到货的温度进行测量，尤其是需要冷藏或冷冻保存的原料，要求冷藏保存的原料到货是的温度不应高于8°，冷冻保存的原料到货时表面温度不应高于-5°、表面没有软化的现象。
四、餐饮服务食品安全监督检查要点表
春节期间的安全检查七大要点：
1、临近春节的生产期间，要密切关注职工思想动态，发现苗头，及时处置。
2、停产放假前，要确保消防供水系统、消防通道、消防报警和消防灭火设施达标有效；要检查所有电源、管道、阀门、门窗是否安全关闭。
3、密切关注气象变化。企业（特别是北方的企业）要针对冬季天气寒冷干燥、雨雪冰冻灾害易发的气候特点，密切关注气象变化，加强预警和预防工作，认真落实防火防爆、防雨雪冰冻灾害、防雾霾等各项安全防范措施，严防自然灾害引发生产、交通安全生产事故。
4、重点加强对节日加班部位，比如维修和建筑施工现场的监督检查，涉及动火、高处作业、临时用电、受限空间等危险作业，一定要安排项目主管部门、项目所在部门、安全管理部门的值班人员去检查；特别要加强仓库、生产车间、建筑施工工地以及宾馆饭店等人员密集场所的防火监督和巡查；严格防范节日期间烟花爆竹燃放，特别是重点要害部位和重要危险源所在位置，一定要严防死守，不容有失；危化企业要认真落实易燃易爆危险化学品采购、运输、储存、使用、销毁等环节的安全防范措施。
5、企业的重点部位要建立春节期间安全检查表，随着安全生产标准化的推行，好多企业做得都比较规范了，没有做的企业，要针对危化品储存、使用部位（包括危化品库房、使用燃气、剧毒品的场所，油类存放点等）；特种设备使用部位和气瓶储存场所；变配电站、空压站；企业库房、露天堆场、油罐、加油站、加油点，包括企业内部确定的其他重点要害部位，都需要开展节日安全巡查。
6、加强对春节期间机动车驾驶员的安全意识教育和安全技能检查，凡是不符合安全生产要求及业务技能不胜任的人员一律不得直接从事运输工作。
7、节后复工检查，按照企业的复工检查流程去做。复工以后，重点还是在员工的思想意识上。春节过后，许多人还沉浸在节日的欢乐和喜悦之中，心情一时难以投入到工作中来，企业要召开节后收心会，不要小看这个收心会，是非常重要的，要借助这个形式，教育引导员工从节日的氛围中走出来，教育职工集中思想，做到节前不松劲，节后不散心。
五、餐饮食品安全检查主要检查的内容有哪些
办食品卫生许可证时他们要到现场检查卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；贮存、运输和营业场所选址、面积、布局、环境卫生状况及供水、防尘防鼠防虫害、专间等设施设备设置运行等情况。
根据《食品卫生许可证管理办法》第十九条
卫生行政部门对食品经营者申请卫生许可证的审查内容包括：
（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；
（二）贮存、运输和营业场所选址、面积、布局、环境卫生状况及供水、防尘防鼠防虫害、专间等设施设备设置运行情况；
（三）食品采购、贮藏、运输和销售过程中污染控制措施；
（四）从业人员健康检查情况；
（五）省级卫生行政部门规定的其他内容。
第二十条
卫生行政部门对餐饮业、食堂经营者申请卫生许可证的审查内容：
（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；
（二）食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况；
（三）厕所、加工制作专间、更衣室、库房、供水、通风、采光、防尘防鼠防虫害、废弃物存放、清洗、消毒、餐用具等卫生设施和设备设置情况；
（四）食品采购、贮存、加工制作及供餐等操作过程中的污染控制措施；
（五）从业人员健康检查情况；
（六）省级卫生行政部门规定的其他内容。
