富平臊子面正宗做法？

陕西富平臊子面的做法

一、原料：

碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

二、做法步骤：

第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。

第2步、把面团擀成薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。

第3步、切成自己喜欢粗细的面条。

第4步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

第5步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

第6步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

第7步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第8步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

第9步、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

第10步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第11步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

第12步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

第13步、倒入开水，煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

第14步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

第15步、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

第16步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

第17步、捞出面条。浇入臊子汤洒入少许香菜即可。

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