鲟鱼长到300多斤一般需要养殖三十几年。鲟鱼的鱼体延长,通常呈梭形,有锁骨,无椎体,主要栖息在水体中下层,我国有中华鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟和裸腹鲟等7种野生鲟鱼,其中中华鲟主要分布在长江流域,目前野生鲟鱼资源明显减少,处于濒危状态。
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