生腌,顾名思义,是将食材生时腌制,腌好后不再进一步加工,直接生食, 追求的就是一个原汁原味。
对潮汕人来说,万物皆可腌。 鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜, 瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜,甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段,加入鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。
干腌的范围同样极广,咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄是市场上最常见的, 礁石上的小海鲜——藤壶、笠贝、龟足,同样也不放过。老一辈汕尾人中,还喜欢一种指甲大小,叫狗蚶的小贝壳。干腌狗蚶饱满多汁,被汕尾人叫做“九项”,意思是 一粒咸狗蚶,顶过九样佳肴。
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