我觉得爆炒贝壳挺好吃的。炒贝壳类时,不管蛤蜊、贻贝,还是带子,不能直接炒,需要多加一步,用煮沸的热水,放入锅里,把贝壳煮至开口,然后捞出。如果直接炒,容易炒坏,贝壳就不开口。
水煮贝壳的时候,加少许生姜,料酒,可以让贝壳快速开口,还可以去腥提鲜。
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