河鲜顾名思义就是生长在淡水河流里的动物。最常见的河鲜有甲鱼、黄沉鱼、毛蟹、河虾、 竹筒虾、 虹鳟鱼、 塘鱼、 田螺、漕虾 、黄鱼 、凤尾鱼、黄眉头、 打鼓虾等等很多。
简介
河鲜的定义基本上可以这样认为,只要是出产于河里的可食用的动物性、或植物性原料通称为河鲜。 河鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品,包括生蚝、小龙虾、虾米、鱼卵、等等,因为富含锌、蛋白质等营养素。河鲜品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受河流污染的影响,河鲜品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。若食用方法不当,重者还会发生食物中毒。吃河鲜不宜喝啤酒。河鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。
河鲜概况
河鲜顾名思义就是生长在淡水河流里的鱼、虾、鳖、蟹、黄沉鱼、毛蟹、河虾、 竹筒虾、 虹鳟鱼、 塘鱼、 田螺、漕虾 、黄鱼 、凤尾鱼、黄眉头、 打鼓虾等可食用生物都是属于河鲜类的,一般对于内地人常吃的就是 各种河鲜,而对于生活在沿海的人吃的基本都是海鲜类的食物,河鲜可以做成各种美味的食物,根据每个人的不同喜好,吃了对人的身体也是有很大的作用,可以有效的帮助补充人体所需的大量蛋白质,吃的时候要注意卫生最好。
小龙虾
河虾头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,是河虾类中最大的一类。小龙虾是优质的淡水虾类。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐。
河蚌
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。
河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。
鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产。
螺蛳
螺蛳,一般河里面都有的,外壳很硬,呈螺旋状,上面尖尖的,里面的肉一般是用牙签弄出来吃的。一定要洗干净,毕竟在水里,有沙子,螺蛳肉味鲜美,是人们喜食的佳品。
漕虾
谁说只有日本鱼生才能做刺身呢?漕虾肉质嬾滑,以刺身做法,无需蘸酱,已有独特的甜味,而刺身最讲究选材的新鲜,所以要吃漕虾刺身必须要提前预订,要示当天的渔获才能答复能否制作。
而另一个做法就是盐油水浸,在水中简加加入油盐浸熟漕虾即可吃,漕虾大小不一,腹中有鲜艳的虾子,虾壳易剥,几乎无需用手,蘸上少量的豉油一起吃,鲜味十足,一不心就吃到面前堆起小山般的虾壳。
黄鱼
盐油水浸漕虾,黄鱼也是此时做刺身最适时,因黄鱼味道极为鲜美,能与鲥鱼匹敌,所以刺身最能突显其口感与鲜味,但是黄鱼体积小,每条大概2两重左右,而做刺身只能取其鱼背上两条脊肉,因只有这两条肉无骨而且嫩滑,所以能做品尝的部份更少,可谓稀有,但确实鱼肉弹牙带着轻易的粘感,能细细地品尝到鱼肉的纤维之味。
凤尾鱼
凤尾鱼,香煎最和味,凤尾鱼又称马鲚鱼,其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长。这是一种回游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。
黄眉头
黄眉头也是咸淡水交界水产中的“明星”,一般长度为10厘米左右,全身呈金橙黄色,肉质爽滑清甜,通常做法是用豉汁蒸,开锅白灼。
打鼓虾
还有一种特别的河虾,名为“打鼓虾”。因为捉起这种虾时,这对虾钳会发生咚、咚、咚的响声,甚似鼓声,故因此而得名。当地渔民指这种虾全是野生,供量也不是很稳定,所以能吃到也一种运气,推荐的吃法就是直接白灼,海水味稍浓一点,鲜味也更为突出。
功效
河鲜营养丰富、脂肪低、蛋白高,富含磷、锌,对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有益处。
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